大閘蟹上市　專家8字口訣教揀「絕世好蟹」

每年秋天，就是吃蟹的好時節，陽澄湖大閘蟹更是其中的珍寶。要吃到美味大閘蟹，必須選對時節，每年農曆9和10月最佳；有專家更教路4大絕招：專挑青背、白肚、金爪、黃毛，包你挑選出「絕世好蟹」。

大閘蟹是毛蟹的一種，學名「中華絨螯蟹」，每年秋分過後，居住在江湖河等淡水中的大閘蟹進入青春期、繁殖期，這是大閘蟹最肥美好吃的時節；因此民間有云「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，意即農曆9月吃圓臍的雌蟹，10月吃尖臍的雄蟹，飲黃酒賞菊，是人間樂事。

中央社短片：

而怎樣才能挑出好蟹呢？台灣中央社引述專家點出，其實有8字口訣：「青背、白肚、金爪、黃毛」，當中包括四大絕招：

青背：好蟹要殼呈青灰色，平滑而有光澤。

白肚：腹部晶瑩潔白，沒有黑色斑點，代表生長的水域底泥乾淨。

金爪：爪要金黃色，且走動有力，放在玻璃上能「八足挺立」。

黃毛：蟹腿的毛要長且黃，整齊挺拔。

至於今年大閘蟹價格行情如何，業內人士指，由於今年夏季因雨水多，日照時間短，陽澄湖的大閘蟹生長期程較慢，重斤兩的大閘蟹產量較少。

▲ 每年秋天，就是吃蟹的好時節，陽澄湖大閘蟹更是其中的珍寶。（相片來源：經濟日報資料室）

江蘇昆山蟹帝樓董事長龔文龍因此指出，今年陽澄湖的大閘蟹，小蟹的價格與去年差不多；但是重量4兩以上大閘蟹的收購價格就比去年上漲了20%以上，預料零售價格也跟著水漲船高。

他說，去年4兩以上大閘蟹每市斤（500克）的收購價在人民幣120元，今年的價格在人民幣130至150元間，所以零售價預估也會漲2成以上。